Geleneksel Fermantasyon Yöntemleriyle Üretilen Ekşi Mayalı Ekmek ve Tarhana Sağlığınız İçin Ne Kadar Değerli?

Modern beslenme alışkanlıklarında işlenmiş gıdaların artmasıyla birlikte, Tıbbi Mikrobiyoloji Anabilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Ahmet Özbek, geleneksel fermantasyon yöntemlerine dayanan ürünlerin sağlık açısından giderek daha önemli hale geldiğini belirtiyor. “Fermente yiyecekler hem lezzet hem de sağlık açısından eşsiz birer seçenek. Bu yiyecekler, probiyotikler açısından zengin olmalarıyla da bilinir. Ekşi mayalı ekmek ve tarhana gibi fermantasyon ürünleri, pişirilirken belki probiyotik bakterilerini kaybedebilirler ancak, fermantasyon sürecinde oluşan biyolojik bileşikler sayesinde sağlık açısından son derece önemli bir konuma gelirler” diyor.

Probiyotikler ve Geleneksel Gıdalar

Prof. Dr. Ahmet Özbek, fermente gıdalar hakkında bilgiler verirken, ekşi mayalı ekmek ve tarhana gibi geleneksel ürünlerin sağlıklı beslenmedeki yerine vurgu yapıyor. Ancak, bu ürünlerin probiyotik içerdiği yanılgısına da dikkat çekerek şunları söylüyor:

“Ekşi mayalı ekmek ve tarhana gibi ürünlerin probiyotik içerdiği düşüncesi yanlıştır. Çünkü bu ürünler hazırlanırken pişirme işlemi uygulanır ve bu esnada probiyotik özellik taşıyan mikroorganizmalar ölür. Bu sebeple bu gıdalar tüketilirken vücudumuza doğrudan probiyotik alımı sağlanmaz.”

“Doğrudan Faydalı Maddeler”

Geleneksel gıdaların doğrudan probiyotik içermemesinin önemsiz olduğunu belirten Prof. Dr. Özbek, şu açıklamaları yapıyor: “Ekşi mayalı ekmek ve tarhana gibi fermantasyon ürünleri, pişirme sürecinde probiyotik bakterilerini kaybetseler bile, fermantasyon sırasında oluşan biyolojik bileşikler sayesinde sağlık açısından büyük önem taşırlar. Bu süreçte, hem vücut için doğrudan yararlı olan hem de bağırsak sağlığımızı destekleyen maddeler meydana gelir. Dolayısıyla bu tür ürünler, özellikle sindirim sistemi ve genel sağlık açısından dolaylı yoldan fayda sağlarlar.”

“Geleneksel Tarifler ve Beslenme”

Geleneksel gıdaların sağlığa olan katkısından bahsederken, Prof. Dr. Özbek, ekşi mayalı ekmek ve tarhana gibi geleneksel ürünlerin sağlıklı bir beslenme için önemini vurguluyor. “Bu gıdalar sindirim sistemine dost bir yapıya sahiptir ve doğal fermantasyon süreciyle ortaya çıkan faydalı bileşikler sayesinde, bağışıklık sistemini desteklerler. Bu nedenle geleneksel tariflere sadık kalınarak hazırlanan ekşi mayalı ekmek ve tarhana, günlük beslenmede mutlaka yer almalıdır” diyor.

“Turşu Tüketiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler”

Turşulardaki mikroorganizmaların probiyotik grubunda olmadığını hatırlatan Prof. Dr. Özbek, bilgilerini şöyle paylaşıyor: “Probiyotikler, özellikle fermente yiyecekler kategorisinde bol miktarda bulunur. Süt ve süt ürünleri (kefir, yoğurt, ayran gibi) bu gruba dahildir. Bu mikroorganizmalar, probiyotik bakterilerin gelişmesini teşvik eden, prebiyotik özellik taşıyan mikroorganizmalardır. Bu durum, turşunun gerçekten faydalı bir katkı olduğunu gösterir. Ancak dikkat edilmesi gereken nokta, turşu tüketiminde aşırıya kaçmamaktır. Çünkü turşunun yüksek tuz içeriği mide kanseri riskini artırabilir.”

Son olarak, sağlıklı bir yaşam için fermente gıdaların bilinçli bir şekilde tüketilmesinin önemini vurgulayan Prof. Dr. Özbek, bu ürünlerin sağladığı faydaların farkında olunması gerektiğini belirtiyor. (DHA)